1 大豆肽對日糧中各營養素轉化的影響

1.1 大豆肽能加速蛋白質合成

日糧氨基酸的供給形式影響動物的蛋白質代謝。傳統營養學認為，單胃動物蛋白質營養就是氨基酸營養，飼料蛋白質品質的好壞，取決于飼料中各氨基酸的狀況。然而許多試驗表明，在低蛋白質日糧中添加足量的必需氨基酸仍不能獲得預期的效果。而以大豆肽作為氮源時，整體蛋白質沉積率高于相應氨基酸基酸日糧，其原因是大豆肽在腸道轉運速度快、能緩解腸壁細胞對氨基酸攝入的競爭，而且大豆肽也可以促進腸道對氨基酸的轉運。研究表明，血液循環中的小肽能直接參與組織蛋白質的合成，此外，肝臟、腎臟、皮膚等組織也能利用小肽。Rerat等（1998）報道，在豬的十二指腸灌注小肽后，血漿中胰島素的水平高于灌注游離氨基酸組，而胰島素可參與蛋白質合成時肽鏈的延伸，從而促進蛋白質的合成。

1.2 大豆肽能促進脂肪代謝

動物試驗表明，大豆肽能促進脂肪代謝，降低血脂和膽固醇，有專家用小鼠游泳運動負荷試驗發現，給予大豆肽可增加小鼠運動的耐力，減少小鼠腹腔內脂肪含量。有專家用大鼠研究，證實大豆肽能增加脂肪組織的代謝，增加能量代謝及產熱，減少體內脂肪貯存。

1.3 大豆肽能促進礦物質吸收

大豆蛋白質內的植酸、草酸、單寧等物質與鈣、鐵、鋅等礦物元素在腸道形成沉淀，從而影響了飼料中礦物元素的生物效價，而大豆肽的氨基酸殘基可與金屬離子螯合，避免腸腔中拮抗因子及其他因子對礦物元素的沉淀和吸附作用，直接到達小腸刷狀緣，并在吸收位點水解，提高礦物元素的吸收率，減少飼料中礦物質元素的添加量，從而促進骨骼生長，提高蛋殼品質，減少畜禽產后癱瘓和骨質疏松癥的發生，降低養殖成本與環境污染。

1.4 大豆肽有利于類胡蘿卜素在畜禽產品中沉積

有研究表明，在60周齡的海南灰蛋雞飼料中添加大豆肽后發現，飼料中添加0.2%大豆肽可使蛋黃色度提高41.94%，類胡蘿卜素含量提高3倍，蛋黃呈金黃色，質地松軟，味道濃厚，口感極好。

2 大豆肽在動物生產中的應用

2.1 大豆肽能降低畜禽的腹瀉率，提高成活率

當日糧中氨基酸過高時，會使營養液滲透壓高于體液，這樣畜禽體組織細胞中水會向腸胃移動，營養素惡化吸收，從而引起動物腹瀉。但大豆肽滲透壓比氨基酸低，當飼糧中配入大豆肽后，可減少畜禽腹瀉。此外，大豆肽在生產過程中去除了大豆抗原與抗營養因子，可促進幼齡動物腸絨毛的發育，調整消化道微生物菌群結構。趙芳芳、張日俊（2004）研究表明，在雞飼料中添加大豆肽可使雞嗉囊、空腸、盲腸、直腸乳酸菌增加10倍以上，而大腸桿菌、好氧菌總數卻下降10倍以上。Yamauchi 等（1993）研究表明，仔豬飼喂4周大豆肽能顯著提高脾臟和胸腺的重量。因此，大豆肽能發揮營養與抗病的雙重作用，從而確保動物健康生長，提高成活率。劉福星、馮曉雙（2006）在綏化市青崗創業種豬場的研究表明，在保育期添加1.0%的某商品大豆肽，仔豬腹瀉率降低43.8%。在牡丹江大灣種豬場研究表明，仔豬從開料到35日齡在飼料中添加1.0%的某商品大豆肽。哺育期成活率比對照組提高7.44個百分點；從36～70日齡添加0.5%的某商品大豆肽；保育階段成活率提高4.61個百分點。2.2 大豆肽能提高畜禽的采食量和飼料轉化率，降低料肉比

研究表明，蛋白質在小腸中并非全部水解為氨基酸，還有一部分為小肽（大部分二肽、少量三肽），小肽可直接被消化道吸收進入循環系統，被組織利用。它不但可以加快蛋白質的合成，還可以與鈣、鐵、鋅等礦物離子形成鰲合物增加其可溶性，從而提高礦物質的吸收利用率，因此，在飼糧中添加大豆肽可提高飼料利用率，降低料肉比。李丹等（2008）在0～42日齡的白羽肉雞基礎日糧中分別添加0.2%、0.4%、0.6%和 0.8%的大豆肽，發現添加大豆肽的試驗組肉雞平均日采食量（ADFI）均顯著高于不添加的對照組，分別增加 2.42%、3.32%、2.62%和2.21%。而各試驗組的料肉比則低于對照組。

2.3 大豆肽能提高畜禽的生產性能

常規幼齡畜禽飼糧配方是以理想蛋白質模式設計的，即以可利用氨基酸為基礎，較多地考慮了幼齡畜禽營養的供給，而忽略了營養素的吸收。但對幼齡畜禽而言，對飼料的消化吸收能力和生長性能密切相關。由于它們的消化系統不完善，對營養素的吸收利用率低，導致生長速度慢。在幼齡畜禽飼糧中添加大豆肽不但能夠增加消化酶的數量和活性，還能促進小腸絨毛的發育，從而提高動物的消化吸收功能，提高畜禽生長速度。王賢勇（2007）報道，在試驗組仔豬日糧中添加2% 的小肽制品，日采食量和日增重分別比對照組提高了15.5% 和17.3%。

2.4 大豆肽能提高畜禽的肉品質

畜禽的肉品質包括pH值、嫩度、肉色、保水力、大理石紋和熟肉率等。其中pH值反映宰后體內糖原酵解的速度。是判定正常和異常肉質的重要依據，活體時肌肉pH值為7左右，屠宰后機體自動平衡機能終止，動物由有氧代謝轉變為無氧代謝，生成乳酸，pH值開始下降，引起肌肉細胞膜受損，從而導致滴水損失增加，同時酸性環境可導致肌肉蛋白質變性，使肌肉保水力降低和肉色變白，形成PSE肉，肉品質下降。李丹等（2008）研究表明，在白羽肉雞基礎日糧中添加大豆肽能提高肉雞胸肌pH值和嫩度，增強保水性能，改善肉色。高pH值的肉具有較長的貨架期。肌肉保水力強說明水分不易滲出，有利于維持肌肉的多汁性和嫩度。肉色雖然與肉的營養價值和衛生無直接關系，但它影響消費者的感受和重復購買行為。

2.5 大豆肽能改善畜禽的胴體品質

攝入蛋白質比攝入糖、脂肪更易促進脂肪代謝，而大豆肽則有更強地促進能量代謝的效果，因此它可作為減肥的良好食品。近年來研究表明，大豆肽應用于動物生產中，在保持骨骼肌質量不變的情況下，可提高胴體屠宰率、瘦肉率等。Hosono等（1994）報道，在豬日糧中添加0.5%的大豆蛋白質水解物，可顯著增加豬的瘦肉率，減少胴體脂肪含量。李丹等（2008）研究表明，在白羽肉雞日糧中添加大豆肽能提高肉雞的屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率提高，同時降低腹脂率。

3 結論

將大豆肽添加到飼糧中能加速動物蛋白質合成，促進礦物質吸收和脂肪代謝，有利于類胡蘿卜素在畜禽產品中沉積等，同時在養殖中大豆肽還能提高飼料轉化率，提高畜禽的生產性能和肉品質等，因此，大豆肽制品在畜牧業中將會有巨大的潛力和市場。