1 甜、香、鮮的口感原理，油蛤味、腥味的意義

　　甜、香、鮮3種口感，代表了3大營養(yǎng)物質(zhì)(淀粉、脂肪、蛋白質(zhì))被降解后的濃度感覺，這些降解后的物質(zhì)，可以迅速被吸收，對(duì)動(dòng)物有益，因此，動(dòng)物對(duì)這3種口感表示歡迎，而油蛤味、腥味則是營養(yǎng)物質(zhì)變質(zhì)后的口感，對(duì)動(dòng)物經(jīng)常有毒害，所以動(dòng)物拒絕。實(shí)際上以前習(xí)慣的魚腥香，是我們想當(dāng)然的結(jié)果，并沒有誘食意義的。另外，我們?cè)谔鹣阄睹舾械幕A(chǔ)上開發(fā)的不少化學(xué)物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物實(shí)際上是不敏感的。豬對(duì)糖精就沒有感覺，這些香味劑的選用，要經(jīng)過深思熟慮和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的篩選才好。

　　2 辣味的意義

　　辣味有獨(dú)特的增加采食量的作用，其原理來自辣味物質(zhì)對(duì)胃腸道平滑肌的刺激，增加了平滑肌的收縮，也就是提高了胃腸道排空速度——相應(yīng)的增加了采食量。

　　3 短鏈脂肪酸的適口性

　　甲酸、乙酸、雙乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，都是動(dòng)物腸道可以直接吸收利用的能量物質(zhì)，因此有其獨(dú)特的提高采食量的效果。

　　4 低聚糖的健康意義

　　隨著抗生素的泛濫使用，有益微生物的使用在生產(chǎn)中具有越來越重要的意義。筆者認(rèn)為，低聚糖類應(yīng)引起廣大配方師關(guān)注。飼料原料中常見的低聚糖類有：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、玉米糖蜜、大豆糖蜜、玉米糖渣子等。

　　低聚糖類可以快速地給動(dòng)物胃腸道內(nèi)的有益微生物提供能量，增加有益微生物的繁殖和數(shù)量，因此動(dòng)物表現(xiàn)健康和生產(chǎn)性能提高。有了這個(gè)機(jī)理，這類物質(zhì)也就是動(dòng)物喜歡吃的物質(zhì)。對(duì)反芻動(dòng)物而言，瘤胃內(nèi)有益微生物的數(shù)量非常關(guān)鍵，因此它們特別喜歡吃糖蜜。動(dòng)物生理的某些特殊階段，如母豬圍產(chǎn)期，經(jīng)常的腸道蠕動(dòng)不足，此時(shí)胃腸道內(nèi)有益微生物充足的含量，是保證這個(gè)階段胃腸道健康的根本，因此可以使用低聚糖類原料。這類物質(zhì)也可以增加飼料的采食量，從而提高動(dòng)物生產(chǎn)性能