飼料衛生與安全是指飼料在轉化為畜產品的過程中對動物的健康、正常生長、生態環境的可持續發展，人類生活等環節不產生負面影響等特性的概括。飼料在生產經營和飼喂畜禽過程中因不同原因受到污染，產生了不衛生或不安全的飼料，這種飼料中的有毒有害物質會通過生物鏈進入畜禽體內被富積在畜產品中，而后通過食物鏈進入人體，在人體內蓄積并造成直接危害。飼料衛生與安全維護迫在眉睫，應當加強飼料衛生安全管理，提高飼料衛生安全的監控，保證畜產品的品質和人類的健康。
 

1    影響飼料衛生與安全的因素

1.1 飼料原料

       飼料中存在各種抗營養因子，如蛋白酶抑制因子、碳水化合物抑制因子、拮抗維生素作用因子、刺激動物免疫系統作用因子等，干擾飼料中養分的消化、吸收和利用，阻礙養分和消化酶擴散，導致生長速度和飼料消化率下降。此外，雖然近幾年來我國的畜禽養殖業朝著規?；?、集約化方向發展，但散養畜禽的數量仍然很多，飼料生產廠家和動物養殖單位出于對經濟效益方面的考慮，千方百計尋找新的廉價飼料原料，但這些原料來源復雜，質量參差不齊，特別是安全質量得不到保證，嚴重影響到飼料衛生與安全問題。
 

       畜禽產品中的農藥殘留主要來自飼料中的農藥殘 留的轉移，在穩定情況下，飼料中的濃度水平與畜禽產品中的殘留水平具有相關性。一般來講，植物性食物中外皮、沙殼、根莖部的農藥殘留量比可食部分高。然而畜禽的飼料不像食品一樣需作脫皮、清洗處理，有些甚至就直接使用糧食作物的皮、殼、根等廢棄部分。其農藥殘留相對較高，所以如果飼料中存在農藥殘留，將會直接影響到畜禽的產品質量。除部分經糞、尿和乳汁排出外，主要蓄積于脂肪組織，其次為 肝、腎、脾及腦組織。有機氫殺蟲劑對動物的急性毒性屬于中等毒性，在饑餓、疾病造成動物體重下降時，脂肪中的農藥可被動員出來，產生毒性作用，它可以通過血腦屏障侵入大腦和通過胎盤傳遞給胚胎，損害中樞神經系統的運動中樞、小腦、腦干和肝、腎、生殖系統。
 

1.2 自然環境

       飼料在飼喂畜禽之前會受到多方面的污染，其中最重要的是環境、有害物質和有害化學物質的污染。現代工農業生產中化學物質的廣泛和大量使用，在給社會帶來巨大經濟效益的同時也污染了環境，并給人類帶來了危害。飼料中的有害微生物主要是霉菌和細菌等。飼料中霉菌在生長過程中產生的代謝產物叫霉菌毒素，在諸多霉菌毒素中以黃曲霉毒素最為常見，毒性也最強。黃曲霉毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低產蛋率，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。黃曲霉毒素也是極強的致癌物質，世界衛生組織證明，在非洲和亞洲肝癌的高發與黃曲霉毒素污染食物有關。
       飼料在生產、加工、貯藏與運輸等過程中，易被環境中有毒有害物質所污染，如工業產生的廢水、廢液、廢渣，不合理使用農藥、化肥，以及環境中的有害菌與致病菌等，時刻都在威脅飼料的衛生與安全。因此，從現實狀況來看，環境因素的危害程度比飼料本身的有害程度更為嚴重，其中以農藥、重金屬和貯藏期霉菌繁殖產生毒素污染更為突出。

1.3 人為作用

       在飼料生產的各個環節，離不開人類活動的參與干涉。由于人為作用造成的飼料衛生安全事件時 常發生，如不合理的施肥、殺蟲、加工、貯藏等，均可導致飼料成分及質量的改變，從而影響飼料的營養價值和安全性，引起動物機體的機能或器質性病理變化，發生中毒性疾病。

       近年來，飼料添加劑的廣泛運用改善了飼料品質，提高飼料報酬，提高畜產品品質，但配比不當、添加過量，無標準使用等會產生嚴重的后果?？股仉m可以促進動物生長和提高動物對飼料的利用率，但長期超劑量的使用抗生素添加劑，會使動物體內細菌產生耐藥性，出現了抗生素無法控制體內細菌感染的情況。為此，有些國家禁止或限制飼料中使用人畜共用的抗生素。此外，雖然有些抗生素如青霉素、磺胺類藥物使用量很少，但也會使部分人群發生過敏反應。

       科學合理地使用加工設備和控制好加工工藝參數，能破壞飼料中的有毒有害物質，減少營養物質的損失，提高飼料品質。反之，則飼料品質下降，衛生與安全問題受到影響。飼料原料在粉碎、輸送、混合、制粒、膨化等特殊的加工過程中，氨基酸、維生素等有機物會發生降解，礦物元素之間由于氧化還原反應等形成了一系列復雜的化合物，一方面降低了飼料中有效成分的效價，另一方面又產生了有害物質的污染。此外，飼料生產過程中的混雜污染也是影響飼料衛生與安全的一個重要因素。
 

2    保證飼料衛生與安全的措施

2.1完善法律法規

       針對當前飼料生產行業，應著手制定并頒發動物性食品安全法規，并責成有關部門抓緊運作，充分發揮職能部門的監督作用，在有法可依的基礎上，建立相關部門嚴厲打擊違法行為，建立動物性食品安全工作程序。對于違禁藥品的添加實行嚴密監督，對違法人員給予嚴厲的法律制裁。

2.2加強監督檢測

       飼料中的違禁藥物對于畜禽產品質量有很大影響，對人類的身體健康有直接危害。各級監督部門應完善檢測機構，建立各級的監督檢驗網絡，對飼料及原料進行質量監管。飼料生產企業也應加強成品及原料的自查機制，不能為降低成本而放松原料質量檢測與控制。

2.3新型飼料添加劑的研究與開發

       目前，動物產品的安全性受到廣泛的重視，綠色飼養已被提到議事日程。政府必須加以正確的引導和宣傳，鼓勵企業研究開發無污染、無公害、無殘留的新型飼料添加劑，生產新一代安全高效、質優價廉的藥物飼料添加劑替代品，從根本上杜絕違禁藥品的使用，切實保證飼料的衛生與安全。

2.4提高飼料加工的管理與工藝

       在飼料加工的過程中，應加強生產過程中各種工藝指標的檢測與監控，如飼料原料的除雜、原料 水分控制、飼料加工中調質器的溫度、水蒸汽的質 量、冷卻器結構、冷卻溫度以及輸送管道的長度等都會影響飼料中的含水量，從而影響飼料霉變的程度。
 

3    結語

       飼料衛生與安全的維護十分重要，它不僅關系到畜牧業的正常發展，還與人類自身的健康密切相關，必須引起全社會的高度重視。而隨著我國畜牧飼料行業的飛速發展，人民生活水平的不斷提高，人們對動物源性產品的需求將日益增加，對動物源性食品的安全也日漸關注。保證飼料畜產品的衛生與安全，加強飼料衛生與安全的管理已經刻不容緩。